手毬寿司

1. 温かい低たんぱく米に、よくといた合わせ酢を加え、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。
2. 卵は、薄焼きしたものを錦糸状に刻む。きゅうりは、薄く輪切りにスライスする。
3. ラップにネタ、練りわさび、ご飯の順に置き、ラップで包んで丸くする。

吸い物

1. 手毬麩は、水でもどしたら水切りしておく。根三つ葉は、塩を入れ湯通しし、2本程度を束ねて結ぶ。
2. 鍋に水を入れひと煮立ちしたらかつおぶしを入れる。１〜２分経ったら味をみて上品な雑味のないだしが取れていればすぐにこす。だしの素を入れて沸騰したら火を止める。
3. 吸い物の具(１)は１人前ごとにラップに包む。

野菜天

1. 衣は、材料と冷水を加え、太い箸で軽く混ぜ合わせる。てんぷら粉が少し残るくらいが適当。
   ＜コツ>衣は揚げる直前に作りましょう。
2. タネは、軽く水気を取り１の衣をつけて170～180℃の油で揚げる。
3. だしわり醤油は市販のパックのものを利用すると持ち運びに便利。
   <コツ>魚介類は軽く水気を取り、あらかじめ小麦粉をまぶしておくと、衣が均一につきます。

野菜の含め煮

1. にんじんは、1.5㎝幅くらいの輪切りにして花型に型抜きする。
2. たけのこは、穂先と根元に分けて切り分ける。根元側は１㎝幅の半月切りに、穂先側は1.5㎝幅のくし切りにする。
3. 板こんにゃくを厚さ7～8㎜くらいに切る。スライスしたこんにゃくの真ん中に切り込みを入れ（端を１㎝くらい残す）、端を切り込みに通し、ねじりこんにゃくを作る。
4. 干ししいたけは、水に戻し、軸を切り落とす。
5. 絹さやは茹でておく。
6. 鍋に１～５の材料と水と調味料を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で落し蓋をしてアクを丁寧に取りながら15分程煮込む。材料に火が通ったか竹串で刺して確認する。
7. ６を盛り付け、絹さやを飾る。

菜の花のお浸し

菜の花は茹であがりが早い野菜なので、同じくらいの茎の太さのブロッコリーなどの野菜をイメージしてゆでると、柔らかすぎる食感になるため注意が必要です。

1. 鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。茹で時間は『茎１分茹でたあとに穂先を入れてさらに３０秒茹でる』が目安（穂先と根元で時間差をつけて茹でるとよい）。
2. 茹であがった菜の花は、予熱でも余分に火が通ってしまうためすぐに冷水にとって冷ます。冷めたらぎゅっときつくしぼって容器に入れる。茹でるときにとっておいた茹で汁が冷めたら醤油とみりんを合わせ、菜の花を入れた容器に注ぎ入れる。軽くほぐし、全体が浸かるように上から軽く押さえる。
   ※みりんのアルコールが気になる方はレンジで煮切ってから合わせるのがよい
3. 冷蔵庫で10〜15分ほど味をなじませれば完成。