汁物は具沢山にすることで、食材の旨みが加わり、汁の量が減らせるので減塩にもなります。山口県では米味噌より塩が少ない麦味噌の使用が多いのも特徴です。
けんちょうは山口県の郷土料理のひとつです。醤油とみりんだけのシンプルな味付けですが、豆腐が入ることで旨みが増します。鍋いっぱいにまとめて作り、煮返すごとに味がしみておいしくなります。常備菜として作り置きができ、歯が悪くても野菜がたっぷり摂れて便秘改善に役立つ一品です。今回は青味として葱を使用しましたが、茹でた大根葉を刻んだものでもおいしいです。