鉄分は大事な栄養素ですが、慢性肝炎の患者さんが鉄分を摂りすぎると、肝臓に負担がかかります。むくみ対策として塩分制限も重要ですが、「薄味」にして食欲が落ちると、栄養状態が悪化し筋肉が減ってしまいます。サルコペニア（筋肉・筋力の減少）は、肝臓病患者さんの大きな健康問題です。肝臓を良い状態に保ち体力・筋肉を維持するためには、鉄分・塩分を控えめにしながら、タンパク質を上手に摂取することが大切です。
今回は、鉄分・塩分を控えながらも大変に美味しい、岐阜の地物を使ったレシピを紹介させていただきました。栄養素のバランスも良く、簡単に調理できることも魅力です。是非参考にしていただき、皆様の健康管理にお役立ていただければ幸いです。