肝臓は栄養素の代謝および貯蔵を行う臓器であるため、肝硬変患者さんは代謝障害の発生により、たんぱく・エネルギー低栄養状態(PEM)がしばしば発生します。肝硬変では低栄養状態が予後に影響を及ぼすため、食事療法は重要な役割を担っております。
医師より肝不全用経口栄養剤（BCAA製剤）の服用を指示された場合は、食事から摂取するたんぱく質量の調整が必要となります。また、むくみを予防・改善するために、減塩に取り組むことも大切なことです。今回はたんぱく質や塩分を控えめにしつつも、清涼感たっぷりで、長崎にゆかりのある料理が楽しめるメニューを掲載いたしました。皆様の食事療法の一助となれば幸いです。