冷やしうどん

1. 水を張った鍋を火にかけ、沸騰したらうどんを入れ5分程度茹でる。^※
   茹であがったらザルに移し、冷水で洗い水気を切る。
2. おくらはヘタを取り、塩を少量加えた湯で茹でる。
3. かぼちゃは5～7mm幅の薄切りにし、油で素揚げする。
4. 茹でたうどんを平皿に盛り、野菜、刻みのりを上から盛り付ける。
5. 調味料を合わせつけ汁を作る。

※麺の塩分が多量に残るのを防ぐため、麺は多めの湯で茹でましょう。
※五島うどんは取り扱いがない地域もありますので、手に入りやすいうどんでも構いません。

茶わん蒸し

1. 卵を割り、白身が残らないようしっかり溶く。
2. 卵液と分量の※だし汁、調味料を混ぜ合わせる。
3. 鶏肉、椎茸、茹で筍は1～2cm角程度に切っておく。
4. 鶏肉、椎茸、茹で筍、ぎんなんを器に入れ、2を流し入れる。
5. 上から花麩、三つ葉を散し、蓋をして強火で2分、弱火で10分蒸す。

※だし汁の中には椎茸の戻し汁を加えても良いです。

カレーソテー

1. キャベツ、玉ねぎを繊維にそって1㎝幅程度に切る。
2. 赤ピーマンは薄くスライスする。
3. 熱した鍋に油を入れ、材料を炒める。
4. 野菜がしんなりしてきたら、食塩とカレー粉を加え、さらに炒める。