チキンチキンごぼうは地産地消のためにと考えられた山口県下の学校給食の人気レシピです。本来は全ての材料を揚げて作りますが、焼くことで油の処理の手間を省き、また、揚げるよりもエネルギーダウンでき、しつこくなく食べられるよう工夫しました。ごぼうをしっかり茹でる事で歯の悪い高齢者でも食べることができます。片栗粉を使うことで旨みを閉じ込め、少ない調味料でも具材に絡まり薄味を感じさせずに食べることができます。
フルーツ芋羊羹は、さつま芋とみつ豆缶の2つの材料だけでできる一品。今回は、非常食としても準備しやすいみつ豆缶を使用しました。みつ豆缶の中の寒天を利用して固めます。芋も寒天も食物繊維が含まれ、便秘改善に役立ちます。
キャベツの和え物はビニール袋の中で材料を一緒にしてもみこみ、浅漬けのようにもできます。非常時には食器や器具が洗えない場合が多いため、ビニール袋も調理器具の一つとして重宝します。